@craz, все зависит от настроек твоей системы, в частности от того сколько ты отдал под memcached из общей памяти. Какие процессы у тебя еще на машине висят (если там к примеру не только кеш, а еще и мускуль, и прочее)
К примеру, самый херовый вариант - отдать 7 с хвостиком гигов из 8 имеющихся под мемкеш.
Плюс бывают неоптимальными настройки вытеснения кеша swappiness и cache_pressure. Тут пусть меня поправят.
PS: Stats?
У меня сейчас мемкеш залился в диск на 5кб.