Для задания порядка сортировки в соответствии с немецким алфавитом нужно запустить mysqld с параметром --default-character-set=latin1_de.

При сортировке и сравнении строк осуществляется следующая подстановка:

Д  ->  ae
Ж  ->  oe
Э  ->  ue
ъ  ->  ss

Все символы с диакритическими знаками заменяются их аналогами из верхнего регистра и без ударения. Все буквы переводятся в верхний регистр.

При сравнении строк с помощью команды LIKE, подстановки двух символов вместо одного не происходит. Все буквы переводятся в верхний регистр. Диакритические знаки снимаются со всех букв, кроме: э, Э, ж, Ж, д и Д.