В в овпен сервер есть своя консоль. С ней ничего настраивать не нужно.
Композер предустановлен. Его то же устанавливать и настраивать не нужно.
На зелёном флажке (сервер запущен) овпен сервера в трее правой клавишей мыши выбираем пункт дополнительно и далее пункт консоль.
В консоли переходим в папку доменов (cd domains) и далее в папку приложения. Работает клавиша tab для быстрого выбора.
Далее даём команду composer update без всяких php
Так же здесь легко давать команды артизана, но уже с просто php. Версия php будет та, что выбрана в настройках.
В консоли можно открыть несколько вкладок.
И не забываем обновлять сам композер с параметром self-update. При смене версии php так же нужно обновить сам композер, так как он привязан к каждой версии php.
Все остальные игры ручками с овпен сервере лишнии