Решение:
1) Установить для My SQL нужную кодировку по умолчанию.
Внимание! Это решение сработает, только если кодировки не переопределены для базы, таблицы или столбца.
Для этого нужно в файл my.cnf/my.ini в раздел [server] добавить следующую строку:
default-character-set=cp1251