Раньше был такой mod_throttle, но теперь вроде он умер..
Mod_bandwidth может канал порезать, тогда апач отвечает сразу, но долго
.
Может, это тебе и надо
..
Кроме того, есть различные прокси, которые могут помогочь в твоем нелегком деле, например, Fiddler.
Просто ставишь такой прокси и говоришь ему резать канал.