Выберите из получившегося списка подходящую кодировку. Отредактируйте файл /etc/my.cnf (c:\my.cnf в Windows) и укажите в секции [mysqld] параметр default-character-set c выбранным значением.
он прав из этих файлов надо создать но не my.cnf а my.ini они вроде шаблона
кстати его можно и другим способом в mysql/bin есть прога winmysqladmin.exe ее надо запустить указать при самом первом запуске логин и пароль сразу откоется вкладка с my.ini там и вставляем заветные строки и сохраняем