Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
ПХП умеет определять, какая кодировка используется на сервере?
В виндовс это хорошо работает. Но кто знает м.б. когда-нибудь кто-нибудь захочет перенести этот сайт на другой сервер. Поэтому возник вопрос, чем заменить "Windows-1251" чтобы работало на любом сервере.