способ 1.
// мечта перлиста.
$pos=($_t=stristr($s,$what))?strlen($s)-strlen($_t):FALSE;
// в случае задания смещения тоже можно в одну строчку.. но все таки лучше добавить просто перед этой
$_s=substr($s,$offset);
$pos=($_t=stristr($_s,$what))?strlen($_s)-strlen($_t):FALSE;
способ 2.
$pos=strpos(strtolower($s),strtolower($what) [,$offset]);