Просто (амперсанд в конце обязателен):
nc -l 178.208.XXX.XXX 10000 > ./tarcker.dat 2>&1 &
Извините) Но это не правда , что завершится))
Скорее всего ваша оболочка (отличная от bash) прибывает процесс. Запускать надо из putty, оболочка bash или sh. В общем настройте inetd.Правда завершается) Идут себе данные идут, окно консоли закрываю и больше нет данных)