PHP выполняется на сервере; шрифты и настройки размера находятся на компьютере пользователя. Ответ: нельзя.
... буквоедский ответ: в теории можно. Жестко зафиксировать семейство и размер шрифта, подготовить массив метрик символов, скажем, разобрав afm-файл, посчитать длину строки. Работать такой подход, как правило, не будет.