Увидишь табличку, где расписаны все параметры php. Обрати внимание на колонку "Changeable". Тебе нужны те параметры, у которых в этой колонке стоит "PHP_INI_USER" или "PHP_INI_ALL"
Некоторые параметры та стоят PHP_INI_ALL т.е. их изменить можно но _реально_ они ничего не поменяют.
К таким относятся например register_globals, magic_quotes_* т.к. они устанавливаются ещё ДО запуска скрипта.
Юбилейный DevConfX пройдет 21-22 июня в Москве. Как всегда — Вы решаете, кто попадет в программу секции Backend — голосуйте за интересные доклады