отображение французских букв в странице и письме

Dave

Новичок
отображение французских букв в странице и письме

не могу сделать так, чтобы французские буквы нормально отображались на странице, еще нужно слать email на французском языке, с содержанием email та же проблема, вместо букв отображаются знаки вопроса.
Делаю так:
PHP:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
<?php
function send_message ($subj, $message, $email) 
{ 
  //формируем заголовок письма 
  $header= "From:".$_SERVER['SERVER_ADMIN']."\nX-Mailer: PHP Auto-Mailer\nContent-Type: text/plain;\n charset=UTF-8"; 

  // отправляем почту стандартной функцией 
  mail("$email", "$subj", "$message", "$header");
   
}    

  
$subj = "&#232;&#232;"; 
$message = "&#232;&#232;&#233;"; 
$email = "[email protected]"; 


send_message ($subj, $message, $email); 


echo $subj;
echo $message;
?>
при выполнении скрипта аутпут такой: ?????
и в письме тоже знаки вопроса.
как с этим бороться, подскажите плз.
Дело, видимо, в кодировке.
Я пробовал ставить кодировку win-1251 - не помогло.

упс, в переменную $subj я присвоил 2 французские буквы как русская е но с черточкой сверху.
 
Сверху