скриптом - fpassthru
Но второй способ, который предложил Леша - более правильный и менее затратный.
Апач (веб-сервер- это такая программа, которая обеспечивает работу веб-сайта) сожет вести логи. То есть записывать все обращения к файлам.
Вот из этого лога ты можешь взять и поСЧитать, сколько раз загружали эту картинку.