Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Этот заголовок говорит не то, что мы посылаем русский текст, а какую кодировку мы использовали в теле письма.
русский в кои-8 такой-же русский, как и в 1251