>> в виртуальном хосте, который обрабатывает domain.com надо прописать ServerAlias *.domain.com
> Это можно сделать не влезая в конфиги апачи?
Нет. Кроме того, это совершенно бессмысленно, если не выполнено следующее
>> в DNS надо прописать специальную запись, чтобы все адреса *.domain.com ресолвились в нужный ip.
хоть к конфигам Апача это и не имеет отношения