Щас стоит 5.3.1rc1, вроде бы работает, но, учитывая традицию нумерации версий PHP, для production потерплю минимум до 5.3.2, да и то если повод будет использовать новые фичи.
мы перешли на 5.3
но словили несколько идиотских багов которые лечились только кастомными патчами так что щас у нас свой пхп с блекджеком и шлюхами
подробности могу сообщить лично
только что обновил серверный софт на девелоперской машине, поставил php 5.3, улучшение скорости видно на глаз, а по замерам - примерно на треть. Проблем с совместимостью тоже нет. С этого времени буду только 5.3 юзать на продакшине.