я конечно фиг знает, но всякий embedded я бы писал на linux/netbsd на сях и каком-нибудь nano-x в качестве gui. надо конечно уметь, зато запустится на любом сираном 20 мгц самсунге =)
если воткнуть приличное железо не проблема, можно конечно и на джаве с иксами.
винду на ембедеде это даже не смешно (хотя...как там кстати wince? жив или уже только winmobile-ветка осталась? так то ничо было), хотя ныне даже банкоматы на оной видел, причем добраться до десктопа и экранной клавиатуры можно элементарно
видимо в банках работают за еду