Угу, ну так и я к тому, что принципиальной разницы нет. Я к gulp-у просто привык еще с тех времен, когда вебпаком не пахло, а все носились с идиотским grunt-ом, который, как по мне, хреновая версия gnu make на нодеНо это действительно на вкус и цвет, тут надо попробовать разные инструменты и выбрать наиболее удобный для себя.