Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Делаешь бэкап дампером, и им же восстанавливаешь. При бэкапе дампер будет выдавать предупреждения, что кодировка соединения не совпадает с кодировкой таблиц, это нормально
После восстановления база будет в UTF8, и ничего руками править в самом дампе не нужно, более того можно его делать со сжатием, чтобы меньше места занимал.