Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
кодировка сервера устанавливается опцией default-character-set
если вы поменяете кодировку сервера или базы никакого перекодирования данных не произойдет.
