В 5.6 сегфолты правили месяца 3 после выхода, а тут изменения намного существеннее. Да и кучу pecl расширений еще портировать надо.
В общем, где-то к выходу Ubuntu 16.04 можно будет пользоваться
Пользоваться можно хоть ночными сборками (смотря как правда) другой вопрос что если фичи устаканились и сюрпризов (хотя бы до 7.1) обещают не делать то новый код уже под него смело можно писать, и на тест машины ставить и тестить и тестить и тестить