Single
Странно, что в ubuntu PAE-ядро поставляется только в серверной версии.
Технология PAE позволяет ядру видеть до 64Гбайт оперативной памяти, НО одному процессу выделить больше 2-3Гб ядро все равно не сможет физически.
Я не очень хорошо знаю про особенности буферизации данных в PostgreSQL, но использование 32-битной версии сервера не позволит настроить буферизацию, при которой одному процессу может понадобиться более 2-3Гб памяти.
Смысл 64битности - практически неограниченная виртуальная память процесса (не путать с физической), больше регистров общего назначения и наличие дополнительных команд процессора, что позволяет компилятору лучше оптимизировать софт, не привязываясь при этом к конкретной модели процессора.
Скорее я бы ставил вопрос в чем смысл 32битной системы, при наличии более чем 4Гбайт памяти.