ну а чего тут подробнее.
для не шибко больших апдейтов некоторое время держишь и "старую", и "новую" структуры (избыточные поля/избыточные таблицы), как все нормально поднялось (и ты уверен что нормально
- старье грохаешь.
если выкатывается принципиально новая версия, когда переконвертитьвать надо почти все, то конечно проще на время закрыть. но на практике такие обновления это 1%, а 99% именно небольшие.
для не шибко больших апдейтов некоторое время держишь и "старую", и "новую" структуры (избыточные поля/избыточные таблицы), как все нормально поднялось (и ты уверен что нормально

если выкатывается принципиально новая версия, когда переконвертитьвать надо почти все, то конечно проще на время закрыть. но на практике такие обновления это 1%, а 99% именно небольшие.