Создаешь в папке modules новую папку. MyTheme например.
Там папку views.
В ней нужный view.
После этого в bootstrap файле нужного application делаешь
PHP:
Kohana::modules(array(
.....
'MyTheme' => MODPATH.'MyTheme',
Все. Все view которые положишь в ту папку в модуле будут доступны в application views.