AmdY, вырастет производительность или нет зависит от типа таблицы. Для MyISAM CHAR может быть быстрее, InnoDB одинаково обрабатывает как CHAR так и VARCHAR, но из-за того что данные в VARCHAR могут быть меньше, чем объявлен столбец VARCHAR может быть быстрее для InnoDB.