имхо, пока заказчики и исполнители не будут реально! защищены законом, совершенно спокойно можно применять подобные уловки с бэкдорами и т.п. В противном случае условия будут нарушаться и теми и другими с одинаковой регулярностью, и не важно есть некий договор или его нету.
А причин такой ситуации много и обсуждать их нету смысла, так как этот разговор в опользу бедных или перелевание из пустого в порожнее, как вам угодно.
P.S. Ни один из нас не заключит юридически правильный договор с заказчиком без помощи юриста, который будет действительно работать. У вас есть деньги на юриста ? Тогда всё ок, но 99% делают это всё кустарно и, ребята, давайте смотреть правде в лицо, многие ли из вас платят налоги с тех заказов, которые делают !? О какой правовой стороне тут можно говорить ?